烘焙這件事就像攝影一樣,一頭栽進去就沒完沒了。今年元旦到京都過新年,除了計畫要去玩的景點,當然採買烘焙材料也不能錯過,準備的行李箱也盡可能多喬一點空間好讓麵粉有地方放,當然傳說中的星野酵母是絕對要帶的,只是行前對於要冷藏的星野酵母很傷腦筋,翻出很久以前的保溫袋帶著備用。

上網找到一家可以順便去的富澤商店。從嵐山坐回程的電車到高島屋,新年期間正好百貨公司打折,高島屋地下一樓美食區人山人海,至於樓上情況如何我就不知了,穿過一波又一波的人潮之後看到位在角落的小巧富澤商店,商店比我想像的小很多,但一整排的麵粉讓人嘆為觀止,不知道台灣有沒有這樣的商店,找到了我鎖定的北海道產麵粉,顧及到飛來京都前的行李重量已經13公斤,很節制的買1公斤裝的高筋和低筋麵粉,500g的全粒粉,接下來就在冷藏區找到星野酵母,有250g和500g,我選了250g,原因是250g是分成5小包,比較方便用,而且沒用過不敢輕易買大包裝的。店家非常貼心的附了一個藍色小保冷劑,並且小心翼翼的將酵母粉和保冷劑放進塑膠袋裡裝好,這樣就可以確保回到住處酵母還是在冷藏的狀態。

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冬天很適合來買星野酵母,而且又很巧的遇到京都市區幾十年來罕見的大雪,據說積雪最高達16公分,原訂要去美山賞雪也因為山路難行而取消,同行的孩子們就這樣不用到遙遠的美山,在民宿前的人行道上玩了四天的雪。

回到住處,把保冷劑放進冰箱冷凍庫,酵母放冷藏。最後一天為孩子們安排去梅小路蒸氣機關車館,整理行李時把星野酵母和保冷劑放進從台灣帶來的保溫袋裡(其實應該多帶幾個保冷劑比較好),再塞到行李箱的衣服裡,這次在京都有朋友開車帶路,車子放在室外停車場,所以不用擔心冷凍的保冷劑很快化成水。回到家第一件事就是把星野酵母放進冰箱,離開冰箱將近半天的時間,保冷劑已經變涼,很擔心酵母會不會死掉。

前年在北海道買了很好吃的昆布,就想著如果有一天還能再到日本旅行,一定要買昆布。看到富澤商店有賣真是開心啊,但已經忘了當初是買哪一種,所以隨便選了幾種帶回家試試看。後來又在附近超市買了其他種類的昆布製品。

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後來用麵包機培養星野酵母是水水的,有點擔心是不是因為坐飛機坐太久超過它能存活的溫度,還好麵團發酵的很漂亮,做出來的鄉村麵包內部濕潤外皮酥脆,剛烤好時吃有淡淡的酒香,沒有速發酵母那種奇怪的味道,剩下一點點再繼續用高筋麵粉、水、蜂蜜餵養,結果是細細的泡泡,做出的麵包也一樣好吃。

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留言列表 (1)

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  • Ching
  • 烘焙的事就完全不懂了
    感覺這酵母應該是個很厲害的玩意(秘密配方之類的)
    有了這個就可以做出什麼很好吃的東西:)
  • 自己做麵包總是願意下重本的:p。因為很多人推薦,有機會去日本就買了,做出來的麵包是比一般速發酵母柔軟,算是好吃的秘方吧,呵~。

    月光獨舞 於 2015/05/04 11:17 回覆

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